6 enkle oppskrifter som passer til koltbord

Skal du ha koltbord på 17. Mai? Eller skal du ha konfirmasjon, dåp, bryllup eller hagefest? Det er mange koltbord-anledninger i mai, enten du skal ta med deg noe til festen eller arrangere noe selv. Hva med å lage noe annet enn potetsalat og eggerøre for en gangs skyld? Eller kanskje i tillegg? Her kommer 6 enkle og sunne oppskrifter som passer til koltbord.

1. Waldorfsalat uten animalske produkter

vegansk waldorfsalat

Helt uten erstatningsprodukter

Waldorfsalat høres kanskje litt julete ut, men denne veganske versjonen er frisk og god og kan nytes året rundt. Oppskriften finner du HER!

2. Salat med vegansk Green Goddess dressing

Green Godess dressing

Green Goddess dressing

Denne dressingen er frisk og god, men likevel fyldig. Alle liker denne, ikke bare veganerne og melkeallergikerne! Oppskriften finner du HER!

3. Coleslaw med rødbeter

Coleslaw med rødbeter

Min coleslaw er en sikker vinner på koltbordet. Denne varianten med rødbeter er frisk og syrlig og i tillegg ekstra pen å se på! Oppskriften finner du HER!

4. Eple og nektarin-slaw

Eple og nektarin-slaw

Enda en slaw, fordi potetsalaten trenger utfordrere. Denne varianten med eple og nektarin er søt og god. Oppskriften finner du HER!

5. Tunfiskrøre

Tunfiskrøre

Jeg innrømmer det. Min tunfiskrøre er ikke så fotogen, men den er en hit på koltbordet. Supersunn er den også! Oppskriften finner du HER!

6. Bete-caprese

Bete-caprese

Imponer gjestene dine med denne fargerike capresen med en nordisk vri! Ser komplisert ut, men er enkel å lage. Det liker vi! Oppskriften finner du HER!

Flere oppskrifter til 17. Mai? Sjekk ut mascarponekrem med lime og vanile og jukseoppskrift på barnevennlig allergivennlig kake!

Ps. Er du på Instagram? Følg meg der for hverdagsbilder, kaffe og mat, da! Jeg heter _Greta_G <3

Lavkarbo: Coleslaw med rødbeter

Dette blir mitt siste bete-inlegg på en stund. I mitt fjerde bidrag til Green Bonanzas oppskriftsutfordring hvor tema er bete slår jeg et slag for den gode gamle sylta rødbeten. Den på glass med lake vet dere. Denne gangen har jeg brukt den i coleslaw i stedet for sylteagurk.

img_5014

Du trenger:

  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss sennep
  • 8 skiver sylta rødbeter
  • 4 ss lake fra rødbetene
  • 5 ss majones
  • 1 lite eple
  • 1/4 nykål
  • 1 dl kremfløte

Dette gjør du:

Begynn med å lage dressingen av sennep, majones og lake fra rødbetene. Finhakk rødbetskivene. Riv hvitløken og eplet. Kutt nykålen i tynne strimler. Bland alt sammen. Pisk krem av kremfløten og vend den forsiktig inn med resten av ingrediensene. Tips: Bruk litt sitron dersom du vil ha en friskere slaw, litt honning dersom du vil ha en søtere slaw og salt og pepper hvis du ønsker dette. Jeg bruker ikke salt fordi det trekker vannet ut av kålen og det skiller seg, pluss at jeg liker en mer søt og syrlig smak. Pepper bruker jeg ikke fordi det er nok heat fra sennep og hvitløk. Denne slawen passer som tilbehør til kjøtt, fisk, kylling, på wraps, på brød, på knekkebrød, på hamburger og pølse eller som en rett på koltbord eller tapas.

Helsefreaken:

Nykål er rik på folat, vitamin C, kalium og kalsium. Den inneholder noe magnesium og fosfor. Beter er rike på vitamin A, spesielt betakaroten som er den antioksidanten som gir kraftige farger til grønnsaker. Det stimulerer også kroppens dannelse av fargepigmenter, i tilegg til å forebygge soleksem, aldring av huden og mange andre mer alvorlige sykdommer. Beter er også rike på fiber, folat, vitamin C, kalsium, natrium, kalium, magnesium og fosfor. Som om ikke dette var nok inneholder beter noe omega 3, noe jern, noe jod og noe protein. Men, det stopper ikke der. Grunnet sitt høye innhold av nitrater kan beter hjelpe kroppen til å stabilisere blodtrykket. Beter inneholder også flavonider som kan forebygge kreft. Beter reduserer syreproduksjonen som bedrer leverens funksjon. Inntak av beter vil derfor hjelpe til å rense leveren for tungmetaller og bidra til en sunnere fordøyelse. Eddik bedrer kroppens næringsopptak og styrker fordøyelsen. Fløte er rik på proteiner, kalsium, kalium, magnesium og jod, majones inneholder omega 3, omega 6, vitamin E, natrium og fosfor. Hvitløk skal hjelpe avgiftning av leveren, drepe dårlige bakterier, beskytter hjertet og forebygge kroniske sykdommer og kreft. Sennep er en god kilde til natrium, kalium og magnesium. Eple er rik på et fiber som heter pektin som hjelper kroppens avgiftning og styrker fordøyelsen, i tilegg til kalium og fosfor.

Fattigmann:

Her kan du sløyfe et par ingredienser, altså. Kremfløten kan sløyfes. Velg mellom hvitløk og sennep, bruk det du har i hus. Du kan bruke honning i stedet for eple hvis du har det. Du kan også bruke vanlig kål eller kinakål i stedet for nykål. Sylta rødbeter er veldig billig.

img_5017

Mer beter? Ceciliesmat.no har laget lun rødbetsalat med nektariner og ost og rød pasta med nøtter og smør (som ser helt utrolig lekker ut!). Thenorwegianhausfrau.com har laget Orange and beetroot salad, enestaaendemat.no har laget lettsyltede rødbeter, goodmix.no har laget betechips og rødbetjuice, Marias mat har laget betechips og basilico.no har laget rødbetsuppe med vodka og rømme!
HER finner du oppskrift på min bete-caprese i tillegg til linker til alle de første bidragene i oppskriftsutfordringen. HER finner du min oppskrift på smoothie med rødbetkraft og linker til enda flere beteoppskrifter fra andre. HER finner du min oppskrift på fårikål med beter og link til to andre fristende bidrag. Sjekk også ut hashtaggen #oppskriftsutfordringen på instagram.

Ps. Legg meg gjerne til på snap, så legger jeg til deg. Greta_Gangsta heter jeg der.

 

Livsstil: Bilder fra Senja

Her kommer er lite bildedryss fra Senja-turen der vi har sommerhus.

IMG_0041

Vi var ikke så heldige med været i år, men Ollie koste seg ute likevel.

IMG_0037

Her hadde vi vært på Kråkeslottet, et fantastisk sted med kunstfestival, café, musikkfestival og en god venninne av meg som jobbet frivillig. Vi spiste glutenfrie kaker og bada i det iskalde vannet på stranda utenfor.

IMG_0034

Jeg ble litt forkjøla etter all badinga og lagde nypesuppe med vaniljerømme for å bli frisk. Jeg har lagt ut oppskrift på den gamle bloggen for lenge siden, men kan legge ut her også hvis dere vil?

IMG_0043

De har en veldig fin bruktbutikk i bygda der vi har hus. Den er drevet av mennesker med spesielle behov og man kan finne mange billige skatter der. Jeg fant disse bordbrikkene i teak til huset og en steinerskole-pynt.

IMG_0044

Fant også bøker til meg selv, får aldri nok bøker om kosthold.

IMG_0046

Fant også noe fint til Ollie. Leker til å ha i huset, han er veldig opptatt av My Little Pony, Ole Brum og Teletubbies for tiden og en helt ekte LV-skjorte i str 8 år. Ikke verst?

IMG_0030

Det var ikke lett å holde dietten på et sted med en liten butikk som stenger klokka 15 hver dag. Og med en stor familie som skal spise sammen. Og med et feriebudsjett som allerede var brukt opp. Men, jeg prøvde mitt beste. På bildet ser du bakt ziti, eple og nektarin-slaw, pesto-salat og pink lemonade. 

IMG_4449

Jeg lagde også fattigmannsvafler med bare 4 ingredienser.

Mer senja? HER er bildene fra 2015!

Ps. Har du husket å like siden min på facebook?

 

Glutenfritt: Eple og nektarin-slaw

Jeg vet ikke helt hvilken kategori jeg skal putte denne salaten. Den er ikke helt typisk rawfood, da den inneholder majones og rømme, ikke helt lavkarbo, da den inneholder frukt, men den smaker godt, derfor deler jeg oppsriften.

IMG_4453

Du trenger:

  • 2 epler
  • 1 nektarin
  • 1 ss sennep
  • 2 ss majones
  • 1 ts honning
  • 1 ss rømme
  • 1 ss revet parmesan
  • 1/2 ts himalayasalt
  • 1 ss eplecidereddik

Dette gjør du:

Kutt epletne og nektarinen i terninger. Spar litt nektarin til garnityr, denne skal skjæres i strimler.
Lag en dressing av honning, eddik, himalayasalt, sennep, mjones og rømme. rasp parmesanen og bland nn i dressinga. Vend frukten i dressingen og topp med nektarin i strimler og enda mere revet parmesan.
Denne slawen er god som tilbehør til kjøtt, kylling, fisk, eller grillmat. Den passer også ypperlig på et koltbord, når du serverer tapas eller når du inviterer til brunch. Tips: Det er godt med løk, hvitløk eller peper i dressinga hvis du vil ha litt ekstra smak!

IMG_4454

Helsefreaken:

Denne oppskriften er delvis raw, glutenfri, nøttefri, soyafri, alkoholfri og uten raffinert sukker. Allergener: Melk, egg, eple, stenfrukt. Vil du lage en melkefri versjon kan du lage uten rømme og parmesan, bare bruk ekstra majones. Vil du lage en lavkarbo versjon bruker du grønnsaker i stedet for frukt og bytter ut honningen med fibersirup gold. Grønnsaker som passer fint her er for eksempel revet reddik, nepe, sellerirot, kål, kinakål, rosenkål eller gulrot. Men, jeg vil påpeke at dette er tilbehør, så hvis du går på moderat lavkarbo får du i deg ca 10 gram karbohydrat per porsjon.
Epler er rik på kalium og inneholder vitamin A, vitamin B og vitamin C, samt et fiber kalt pektin som er gunstig for fordøyelsen og virker skånsomt rensende for tarmen. Nektarin er rik på vitamin A og kalium. Honning er rik på kalium og inneholder litt magnesium. Sennep er rik på kalsium og magnesium og inneholder noe vitamin E, protein og jern. Majones består av eggeplomme og olje og bidrar derfor til et stabilt blodsukker, samt inneholder lecitin. Rømme inneholder probiotika som er bra for fordøyelsen, den er også rik på vitamin A, kalsium og jod. Parmesan er rik på protein. Himalayasalt er full av mineraler og sporstoffer. Eddik hjelper kroppen å ta opp næringen fra andre matvarer, den er også gunstig for fordøyelsen. Tips: Vil du booste denne oppskriften og gjøre den mer betennelsesdempende kan du tilsette gurkemeie i dressinga!

Fattigmann:

Nektarin er i sesong nå og er derfor billig. Du som leser dette utenom sesong kan bruke en frukt som er i sesong. Epler er rimelige året rundt. Dressingen består av ingredienser de aller fleste har i hus, men du kan sløyfe en ingrediens du ikke har. Himalayasalt kan sløyfes og av eddiker kan hvis eddik eller hvitvinseddik også brukes.

Restekjærlighet:

Har du rester av denne salaten er den god å bruke på surdeigsbrød sammen med kjøttpålegg eller i salatwrps sammen med bacon. Yum!

Mer tilbehør? Sjekk ut ovnsbakte reddikker og pastinakkfries! Mer mat som passer til koltbord og brunch? Sjekk ut tunfiskrøre og serranosalat!