Lavkarbo: Bete-caprese

Som jeg nevnte i inlegget med bilder fra bursdagen min har jeg meldt meg på en challenge. Eller utfordring, som det jo heter på norsk. Det er flere matbloggere som har gått sammen og blitt enige om å utfordre hverandre til å skrive om et tema hver måned. Først ut er Mia fra Green Bonanza som bestemte at måndens tema er bete. Mitt første bidrag er en bete-caprese. Caprese er en av mine favoritt-salater og den kan lages med langt mer enn bare tomater! Det høres kanskje litt kjedelig ut med beter, men jeg lover deg at denne er full av god smak. Oppskrift under bildet.

img_4948

Du trenger:

  • 1/2 gulbete eller polkabete
  • 1 kule mozzarella
  • 1/4 rødløk
  • 1 neve basilikum
  • 1 neve spirer
  • 1 neve solsikkefrø
  • 2 ss olivenolje
  • 4 ss hvit balsamico
  • 1 klype salt, jeg brukte himalaya
  • 1/2 fedd hvitløk

Dette gjør du:

Begynn med å lage dressingen. Riv hvitløken og bland den sammen med olje, eddik og salt. Tips: Vil du ha en friskere smak kan du tilsette litt frisk sitronsaft og litt sitronskall. Skrell gulbeten eller bruk en grønnsaksbørste til å skrubbe den ren under rennende vann og kutt den i tynne skiver. Legg skivene i dressingen og la de marinere i minimum 10 minutter. Jo lengre de får ligge, jo mer smak får de. Rist solsikkekjernene i en tørr panne. Kutt mozarellaen og andrett den med beteskivene som på bildet. Kutt rødløk og basilikum i små remser og strø over sammen med spirene og solsikkerfrøene. Tips: Andre ting som også passer til enne salaten er avocado, valnøtter, pinjekjerner, gresskarkjerner, vårløk og paprika.
Oppskriften gir en porsjon, men kan dobles og triples osv hvis du lager til flere. Denne salaten er fin som forrett, tilbehør til middag eller som en lett lunch.

img_4950

Helsefreaken:

Denne oppskriften er raw, glutenfri, lavkarbo, soyafri, nøttefri, koffeinfri, alkoholfri, halal og inneholder supermat og levende mat. Allergener: Melk og løk.
La oss begynne med beten, siden den er stjerna i denne retten. Beter er rike på vitamin A, spesielt betakaroten som er den antioksidanten som gir kraftige farger til grønnsaker. Det stimulerer også kroppens dannelse av fargepigmenter, i tilegg til å forebygge soleksem, aldring av huden og mange andre mer alvorlige sykdommer. Beter er også rike på fiber, folat, vitamin C, kalsium, natrium, kalium, magnesium og fosfor. Som om ikke dette var nok inneholder beter noe omega 3, noe jern, noe jod og noe protein. Men, det stopper ikke der. Grunnet sitt høye innhold av nitrater kan beter hjelpe kroppen til å stabilisere blodtrykket. Beter inneholder også flavonider som kan forebygge kreft. Beter reduserer syreproduksjonen som bedrer leverens funksjon. Inntak av beter vil derfor hjelpe til å rense leveren for tungmetalle og bidra til en sunnere fordøyelse.
Så til de andre ingrediensene. Mozzarella er en god kilde til proteiner, kalsium, kalium, magnesium og jod. Himalayasalt er rik på mineraler og sporstoffer. Olivenolje er rik på omega 9. Eddik hjelper kroppen å ta opp næringsstoffer fra annen mat i tilegg til å styrke fordøyelsen. Basilikum er rik på klorofyll som renser blodet, den har også blodsukkerstabiliserende egenskaper og kan senke kolesterolet, beskytte leveren, forebygge kreft og styrke immunforsvaret. Basilikum er også antikakteriell. Løk og hvitløk er rike på kalium og magnesium. Hvitløk skal også hjelpe avgiftning av leveren, drepe dårlige bakterier, beskytter hjertet og forebygge kroniske sykdommer og kreft. Spirer er levende mat og inneholder enzymer som er komplekse proteiner, lett tilgjengelige vitaminer og mineraler. Kroppen vår er avhengig av enzymer til alle prosesser i kroppen, men får sjelden nok av det. Solsikkefrø er rike på vitamin E, sink og selen som alle beskytter huden og forebygger dannelsen av nye rynker. Tips: Vil du booste denne oppskriften kan du lage dressingen av eplecidereddik i stedet for hvit balsamico, mct-olje og hempolje i stedet for olivenolje, samt tilsette litt gurkemeie. Du kan også bruke hempfrø i stedet for solsikkefrø.

img_4951

Fattigmann:

Okei. Beter er i sesong nå, så de er rimelige. Dersom du leser denne oppskriften utenfro sesong kan du bruke god gammeldags sylta rødbeter, men da bør du sløyfe eddiken og heller bruke kun olje. Bruk den olja du har i hus. De billigere merkene har nå kommet med mozzarella, sjekk hva de har i din butikk! Du kan lage spirer selv, da sparer du penger (oppskrift kommer!). Solsikkefrø og løk er billige ingredienser, basilikum kan sløyfes.

Mer beter? Sjekk ut flere av de andre bidragene i utfordringen! Matmagi.no sin enkle rødbetsalat og hennes rødbetsalat med mangold og gresskarkjerneolje, mynordickitchen.no sin nydelige Beet & berry blowl, spiselandslaget.com sin fristende rødbetsuppe, Lise Von Kroghs marinert bladbete på smørstekt torsk, sunnerealternativ.no sine brownies med rødbeter og dadler, sivbakerogsteiker.no sin rødbetsalat med ostekrem og rugsmuler, mat på bordet sine betechips og idefull.no sine rødmende betefruer skal alle prøves av meg. Sistnevnte skal jeg prøve å lage uten sukker, da. Alle disse har linket til sine favoritter, så her er det bare å frotse i bete-oppskrifter!
Hvis du ikke er like mat-streng som meg må du prøve disee Rødbete-muffinsene fra kjøkkenmagi, krydrete beter og kikerter med harissayoghurt fra Et kjøkken i Istanbul, ovnsbakt rødbethummus fra miasmat.no, kvit pizza med beter fra kvardagsmat.no, rødbetburger fra Green Bonanza, sjokoladekake med karamelliserte rødbeter fra Godt og Sunt, beetroot & cheese filling for pasta fra thenorwegianhausfrau.com og pizza med beter og chevre fra entusiastiskmat.no

Ps. Er du på instagram? Sjekk ut hashtaggen #oppskriftsutfordringen for enda mer inspirasjon!

 

Glutenfritt: Vannmelon-pizza

Dere som følger meg på Snapchat vet at jeg har laget vannmelon-pizza i dag. Du vet den vannmelonpizzaen som alle vegan-rawfood-folka legger ut på insta. Den som ikke har noe med pizza å gjøre bortsett fra formen. Jeg og min kjære pleier å le av de «pizzaene». Men, i dag hadde jeg så mye vannmelon så jeg ville prøve. I tillegg til en raw vgan vannemlon-pizza lagde jeg en salt versjon med grilla vannmelon inspirert av noe de lagde på Racael Ray OG The Kitchen. De som har fulgt bloggen min lenge vet at jeg elsker Racael Ray. (Snart kommer det enda en oppskrift inspirert av henne…) Du får oppskrift på begge «pizzaene» to under bildet.

IMG_4707

Til Raw Vegan Vannmelonpizza trenger du:

Dette gjør du:

Bland kokosfløte, vanilje og sukrin, og smør dette utoer vannmelonskiva som «pizzasaus». Kutt jordbærene i skiver og spre de utover «pizzaen». Strø blåbær og bringebær på og topp med kokosflak og hempfrø. Kutt i pizzastykker.

IMG_4695

Helsefreaken:

Denne oppskriften er raw, vegansk, glutenfri, sukkerfri og inneholder ca 7 gram karbohydrat pr 100 gram. Jordbær, blåbær og bringebær er rike på vitamin c, kalium og folat. Kokoskrem hjelper å stabilisere blodsukkeret og hempfrø er rike på omega 3, 6 og 9. Mer om vannmelonens helsefordeler senere i inlegget.

Til grilla vannmelon-pizza trenger du:

  • 1 tynn skive vannmelon uten kjerner
  • 1 ss ricotta
  • 2 skiver spekeskinke
  • 1/2 vårløk
  • parmesan (kan sløyfes)

Dette gjør du:

Bruk en grillpanne og stek vannmelonskiva til den blir karamellisert. Riv spekeskinka opp i mindre biter og anrett oppå pizzaen. Smuldre ricotaen og legg oppå. Kutt Vårløken i remser og strø på toppen. Riv parmesan på toppen til slutt. Kutt i pizzastykker.

IMG_4702

Helsefreaken:

Denne oppskriften er glutenfri, nøttefri, soyafri, sukkerfri og helt innanfor på moderat lavkrbo. Allergener: Melk, vannmelon, løk. Spekeskinke er rik på protein, ricotta er rik på kalium, kalsium og jod. Vårløk er rik på klorofyll.

Så til vannmelonen: Vannmelon inneholder 95 % vann og dermed ekstremt lite kalorier. Den er rik på fiber, vitamin A, vitamin B, vitamin C, jern og kalium. Den inneholder også magnesium og noen aminosyrer! Jeg skal ikke gå inn på hva alle vitaminer og mineraler gjør med kroppen, det viktigste for folk flest er å få i seg en god mengde gjennom kosten. Men, disse aminosyrene vil jeg gjerne gå litt inn på, dere. Vannmelon har uvanlig store mengder av aminosyren Citrulin som spiller en stor rolle for blodtrykket vårt, fordi den bidrar til å bygge en annen aminosyre L-Arginin. Aminosyren Arginin forbedrer effekten insulin har på sukker, derfor er vannmelon en fin frukt for diabetikere. Arginin kan også bedre potensen hos menn.

Fattigmann:

Vannmelon er i sesong nå og er derfor billigere enn vanlig over hele landet. Hvis du bor i en større by kan du finne vannmelon til 7 kroner per kilo på innvandrerbutikker. Der finner du også billige bær og billig kokoskrem. Hempfrø og kokosflak kan sløyfes. First Price har en kjempegod spekeskinke, men hvis den blir for dyr kan den sløyfes helt. Du kan bruke fetaost i stedet for ricotta.

Restekjærlighet:

Har du rester av den rå vannmelonpizzaen kan du slenge de i en smoothie. Men husk å kutte vekk skallet først, da. Oppskrift på min restesmoothie med vannmelon finner du HER!

IMG_4717

Mer vannmelon? Sjekk ut vannmelonsalat!

Ps. Vil du også legge meg til på Snapchat? Jeg legger til alle tilbake! Greta_Gangsta heter jeg der!