Hva er jun og hvordan lager du det?

Dere som følger meg på instagram og snap har sett at jeg brygger min egen jun. Men hva er egentlig jun? Jun er en form for kombucha, men i stedet for sort te og sukker bruker man grønn te og honning. Jun blir ofte kalt for kombuchaens egen champagne og mange syns jun er lettere å få til, samt smaker bedre. Jeg liker begge. Og hvis noen lurer på hva kombucha er, kan jeg fortelle at det er fermentert te. Mange av dere har spurt om oppskrift og i et år har jeg sagt at den kommer snart. For å lage jun og kombucha trenger man en scooby. En scooby er en startkultur som gjør at fermenteringen skjer noenlunde likt hver gang. Startkulturen består av bakterier som spiser te og sopp som spiser sukker. Visste du at te er en kilde til PREbiotika, som mater de gode bakteriene i tarmen? Ikke rart bakteriene i scoobyen liker te!
Hvordan få tak i en scooby? Det finnes flere grupper på facebook som driver med deling av startkulturer. Den største er melkesyregjæring. Jeg har også scooby hvis noen vil ha, sender 2-3 stk for 100 kroner + porto. Send melding på min instagram eller facebook ved interesse <3

Hva er jun og hvordan lager du det?

Du trenger:

  • 3 dl kokt varmt vann
  • 3 dl kaldt vann
  • 2 poser grønn te
  • 3 ss honning
  • 1 dl ferdig jun (fra forrige batch, men hvis du brygger for første gang kan du sløyfe dette, evt bruke 1 dl kjøpekombucha uten smak)
  • 1jun scooby

Hva er jun og hvordan lager du det?

Dette gjør du:

Kok opp 3 dl vann, ha vannet i et stort rent glass og ha oppi teen. La teen trekke noen minutter før du tar ut posene og tilsetter 3 spiseskjeer honning. Det er viktig at teen ikke er for varm når du tilsetter honningen, ellers forsvinner enzymene i honningen.

Hva er jun og hvordan lager du det?

Rør godt så honningen løser seg helt opp før du tilsetter 3 dl kaldt vann, 1 dl ferdig jun og scooby.

Hva er jun og hvordan lager du det?

Scoobyen kan variere i utseende, tykkelse og form. Noen er smooth, mens andre er hullete som den på bildet. Scoobyen blir tykkere og tykkere for hver gang man bruker den og formerer seg etter ca en uke.

Hva er jun og hvordan lager du det?

Dekk glasset med et klede og et strikk og la brygget stå i ca en uke. Når det er dannet en ny scooby på toppen er brygget ferdig. Jo lengre brygget står, jo mindre sukker vil det ferdige resultatet inneholde. Hvis du er usikker, smak! Det skal smake friskt og syrlig, men med en subtil sødme. Hvis det står for lenge vil det smake eddik. Det er ikke farlig å drikke jun som har fermentert for lenge. Bryggetiden er ofte lengre om vinteren enn om sommeren fordi varme framskynder prosessen.

Hva er jun og hvordan lager du det?

Sil blandinga og ha det ferdige brygget over på rene flasker og oppbevar i kjøleskapet.

Hvis kroppen din ikke er vandt med fermentert mat og drikke, begynn forsiktig. Start med 1/2 glass jun pr døgn og drikk det gjerne før du skal legge deg. Etterhvert kan du øke inntaket.

Helsefreaken:

Denne oppskriften er raw, glutenfri, melkefri, soyafri, nøttefri, paleo, halal og uten raffinert sukker. Jun og kombucha er ikke lavkarbo, men da kulturen spiser opp mesteparten av sukkeret er det mange som tillater seg å drikke dette på et kosthold med mindre karbohydrater. Allergener: Koffein og honning. Hvis du ikke tåler koffein er vannkefir et godt alternativ. Hvis du er veganer er vanlig kombucha et godt alternativ.
Jun er levende mat med levende bakterier. Bakteriene er gunstige for god tarmhelse og god tarmhelse er ingenting å kimse av, da 70% av immunforsvaret ligger i tarmen! Ved å spise fermentert mat og drikke styrker vi immunforsvaret i tillegg til å styrke fordøyelsen. Bakteriene regulerer fordøyelsen utifra dine individuelle behov, ganske kult?
Te inneholder antioksidante, samt PREbiotika som mater de gode bakteriene ytterligere, det samme gjør faktisk honning. Honning inneholder mineraler, vitamin B, vitamin C og har antibakterielle egenskaper. Litt rart å snakke om antibakterielle egenskaper i en drikk full av gode bakterier? Det finnes fortsatt dårlige bakterier som honningen neutraliserer. Berit Nordstrand har skrevet veldig bra om honningens egenskaper HER. NB: Dersom du sliter med candidaovervekst bør du unngå jun og kombucha til problemet er stabilisert.

Fattigmann:

Kombucha er svindyrt når du kjøper det på café eller i helsekosten. Dessuten er ikke all kjøpekombucha like sunn, den er ofte pasteurisert for å øke holdbarheten og stoppe etterfermentering. Noen er også tilsatt juice med høyt sukkerinnhold etterpå.
Når du lager selv har du full kontroll på ingredienser og pris. Jeg kjøper ofte te og honning i Sverige, men du kan også finne honning av god kvalitet på bondens marked for en lavere pris. Det lønner seg å kjøpe i store kvanta! Økologisk grønn te kjøper jeg på innvandrerbutikk eller når det er tilbud i matbutikken. Te og honning holder seg lenge, så det er lurt å hamstre når du kommer over et godt tilbud.

Ønsker du kurs i brygging av jun og andre fermenterte godsaker? Ta komtakt på mail ge.greta@gmail.com

Mer fermentert? Sjekk ut hjemmelaget kokosyoghurt! Mer drikke? Sjekk ut sukkerfri ripssaft!

Ps. Har du sjekket ut min spilleliste for mars? Du finner den HER! <3

 

Slik lager du plantemelk uten nøtter

Melkeallergiker, nøtteallergiker eller veganer. Uansett hva din grunn er, så trenger du aldri bruke penger på dyr plantemelk igjen. Internett florerer av oppskrifter på mandelmelk og andre typer nøttemelk. Men, om du ikke tåler nøtter er denne oppskriften midt i blinken for deg. De fleste plantemelker uten nøtter er basert på ris, havre (hallo gluten) eller soya og egner seg ikke i et blodsukkerstabilt kosthold. Min plantemelk er basert på frø og du finner oppskrift under bildet. Inneholder adlinks.

Slik lager du plantemelk uten nøtter

Du trenger:

Dette gjør du:

Begynn med å legge frøene i vann og la de ligge i 12 timer, for eksempel over natta. Sil vannet av frøene og skyll godt. Ha frøene i en blender og fyll på med kaldt vann. Blend på høy styrke i rundt et minutt og sil blandinga over et klede (eller en nøttepose om du er fancy). Ha melka på flasker og oppbevar i kjøleskapet. Plantemelka holder seg i 3-4 dager. Tips: Om du ønsker en mer konsentrert og creamy melk kan du halvere mengden vann. Tips: Om du ønsker en søtere smak kan du tilsette 2 dadler, litt honning, litt vanilje eller en neve rosiner.

Og før du spør: Kan man bruke denne melka til kaffe, da? Blir det bra skum på den da? Er den god i kakao, da? Funker den i smoothie? Hva med i matlaging? Ja, ja, ja, ja, og ja. Men, melk av chiafrø, linfrø og sesamfrø ville jeg kun brukt i smoothies.

Slik lager du plantemelk uten nøtter

Helsefreaken:

Først, la oss snakke litt om bløtlegging. Det finnes mange ord for bløtlegging, som aktivering, spiring, sprouting. Så når du leser om aktiverte nøtter og frø betyr det at disse er bløtlagte. Det er mange planter som inneholder noe som heter antibeitestoffer, et stoff planten har for å beskytte seg mot å bli spist i naturen, fordi den ikke kan løpe som dyrene. Når vi ikke bearbeider råvaren godt nok, får vi disse stoffene inn i kroppen der de kan gjøre mye skade. Eksempler på planter som inneholder antibeitestoffer er korn, nøtter, frø og belgfrukter. Kornet bearbeider vi best ved fermentering (surdeigsbaking) eller spiring som når man lager hvetegress og bygggress, mens nøtter, frø og belgfrukter må bløtlegges. Hva skjer når man bløtlegger? Det som skjer er at proteinene i frøet eller nøtten blir brutt ned til aminosyrer som gjør at kroppen greier å ta de opp bedre. Antibeitestoffene går ut i bløtleggingsvannet og enzymene i nøtten eller frøet bli mye mer tilgjengelig for oss når vi spiser sluttproduktet. Et frø er jo starten på et nytt liv, så frø er ektremt næringstette og energititte. Men, det er jo ikke før frøet spirer at det kommer til liv og det er denne levende maten som er så bra for oss. Ofte spirer frøene når man bløtlegger de, da ser du en liten hale bakpå, dette er bare positivt. Andre frø brukes kun til spiring, som alfalfafrø, reddikfrø og mungbønner. Mange mennesker har problemer med fordøyelsen og ekstra store problemer med fullkorn, hele nøtter og frø, da er det ekstra viktig å bløtlegge.

Denne oppskriften er raw, vegansk, glutenfri, sukkerfri, nøttefri, melkefri, lavkarbo, paleo, halal, alkoholfri, koffeinfri, uten egg, uten gjær og uten soya. Allergener: Solsikkerfrø og gresskarkjerner.

Jeg kommer bare til å skrive om helsefordelene i gresskarkjerner og solsikkefrø i denne omgang, fordi det er de jeg har brukt her.
Gresskarkjerner er en god kilde til jern, magnesium, sink, omega 3 og protein. Gresskarkjerner kan også bidra til å forbedre insulinfølsomheten. En av aminosyrene vi finner i gresskarkjerner heter tryptofan. Tryptofan blir omdannet til serotonin i kroppen, et hormon som kan omdannes til melatonin også kjent som søvnhormonet. Serotonin påvirker også humøret vårt og kan hjelpe mot stress og mild depresjon. Som om ikke dette var nok danner kroppen et kjemisk stoff som heter 5-HTP av tryptofan. 5-HTP har vist seg å regulere depresjon, stress, angst og apetitt.
Solsikkefrø er rike på protein, vitamin E, vitamin B, kalsium, kalium, magnesium og selen. De inneholder også noe jod og jern.
NB: Det er viktig å variere hvilke frø du bruker når du lager plantemelk. For mye solsikkefrø kan føre til at du får i deg det giftige mineralet kadmium. For mye linfrø kan danne blåsyre i magen om de bindes med sukker. For mye sesamfrø og chiafrø kan gi allergiske reaksoner eller intolleranser. Alle frø er rike på omega 6 som kan skape betennelser i kroppen. eg anbefaler derfor å ta tillegg av omega 3 for å balansere dette.

slik lager du plantemelk uten nøtter

Fattigmann:

Bruk det du har i hus og følg med på din nærbutikk, der er tilbud på økologiske frø med gjevne mellomrom. Akkurat nå er det for eksempel tilbud på chiafrø og linfrø hos soma.

Restekjærlighet:

Ta vare på pulpen når du siler plantemelka. Den kan brukes i scones eller som en skånsom skrubb til kropp og ansikt. De sunne fettsyrene og mineralene gjør underverker for huden!

Mer plantemelk? Sjekk ut hjemmelaget mandelmelk og hjemmelaget hasselnøttmelk!

Ps. Jeg blir kjempeglad om du liker siden min på facebook <3

 

Lavkarbo: Bete-caprese

Som jeg nevnte i inlegget med bilder fra bursdagen min har jeg meldt meg på en challenge. Eller utfordring, som det jo heter på norsk. Det er flere matbloggere som har gått sammen og blitt enige om å utfordre hverandre til å skrive om et tema hver måned. Først ut er Mia fra Green Bonanza som bestemte at måndens tema er bete. Mitt første bidrag er en bete-caprese. Caprese er en av mine favoritt-salater og den kan lages med langt mer enn bare tomater! Det høres kanskje litt kjedelig ut med beter, men jeg lover deg at denne er full av god smak. Oppskrift under bildet.

img_4948

Du trenger:

  • 1/2 gulbete eller polkabete
  • 1 kule mozzarella
  • 1/4 rødløk
  • 1 neve basilikum
  • 1 neve spirer
  • 1 neve solsikkefrø
  • 2 ss olivenolje
  • 4 ss hvit balsamico
  • 1 klype salt, jeg brukte himalaya
  • 1/2 fedd hvitløk

Dette gjør du:

Begynn med å lage dressingen. Riv hvitløken og bland den sammen med olje, eddik og salt. Tips: Vil du ha en friskere smak kan du tilsette litt frisk sitronsaft og litt sitronskall. Skrell gulbeten eller bruk en grønnsaksbørste til å skrubbe den ren under rennende vann og kutt den i tynne skiver. Legg skivene i dressingen og la de marinere i minimum 10 minutter. Jo lengre de får ligge, jo mer smak får de. Rist solsikkekjernene i en tørr panne. Kutt mozarellaen og andrett den med beteskivene som på bildet. Kutt rødløk og basilikum i små remser og strø over sammen med spirene og solsikkerfrøene. Tips: Andre ting som også passer til enne salaten er avocado, valnøtter, pinjekjerner, gresskarkjerner, vårløk og paprika.
Oppskriften gir en porsjon, men kan dobles og triples osv hvis du lager til flere. Denne salaten er fin som forrett, tilbehør til middag eller som en lett lunch.

img_4950

Helsefreaken:

Denne oppskriften er raw, glutenfri, lavkarbo, soyafri, nøttefri, koffeinfri, alkoholfri, halal og inneholder supermat og levende mat. Allergener: Melk og løk.
La oss begynne med beten, siden den er stjerna i denne retten. Beter er rike på vitamin A, spesielt betakaroten som er den antioksidanten som gir kraftige farger til grønnsaker. Det stimulerer også kroppens dannelse av fargepigmenter, i tilegg til å forebygge soleksem, aldring av huden og mange andre mer alvorlige sykdommer. Beter er også rike på fiber, folat, vitamin C, kalsium, natrium, kalium, magnesium og fosfor. Som om ikke dette var nok inneholder beter noe omega 3, noe jern, noe jod og noe protein. Men, det stopper ikke der. Grunnet sitt høye innhold av nitrater kan beter hjelpe kroppen til å stabilisere blodtrykket. Beter inneholder også flavonider som kan forebygge kreft. Beter reduserer syreproduksjonen som bedrer leverens funksjon. Inntak av beter vil derfor hjelpe til å rense leveren for tungmetalle og bidra til en sunnere fordøyelse.
Så til de andre ingrediensene. Mozzarella er en god kilde til proteiner, kalsium, kalium, magnesium og jod. Himalayasalt er rik på mineraler og sporstoffer. Olivenolje er rik på omega 9. Eddik hjelper kroppen å ta opp næringsstoffer fra annen mat i tilegg til å styrke fordøyelsen. Basilikum er rik på klorofyll som renser blodet, den har også blodsukkerstabiliserende egenskaper og kan senke kolesterolet, beskytte leveren, forebygge kreft og styrke immunforsvaret. Basilikum er også antikakteriell. Løk og hvitløk er rike på kalium og magnesium. Hvitløk skal også hjelpe avgiftning av leveren, drepe dårlige bakterier, beskytter hjertet og forebygge kroniske sykdommer og kreft. Spirer er levende mat og inneholder enzymer som er komplekse proteiner, lett tilgjengelige vitaminer og mineraler. Kroppen vår er avhengig av enzymer til alle prosesser i kroppen, men får sjelden nok av det. Solsikkefrø er rike på vitamin E, sink og selen som alle beskytter huden og forebygger dannelsen av nye rynker. Tips: Vil du booste denne oppskriften kan du lage dressingen av eplecidereddik i stedet for hvit balsamico, mct-olje og hempolje i stedet for olivenolje, samt tilsette litt gurkemeie. Du kan også bruke hempfrø i stedet for solsikkefrø.

img_4951

Fattigmann:

Okei. Beter er i sesong nå, så de er rimelige. Dersom du leser denne oppskriften utenfro sesong kan du bruke god gammeldags sylta rødbeter, men da bør du sløyfe eddiken og heller bruke kun olje. Bruk den olja du har i hus. De billigere merkene har nå kommet med mozzarella, sjekk hva de har i din butikk! Du kan lage spirer selv, da sparer du penger (oppskrift kommer!). Solsikkefrø og løk er billige ingredienser, basilikum kan sløyfes.

Mer beter? Sjekk ut flere av de andre bidragene i utfordringen! Matmagi.no sin enkle rødbetsalat og hennes rødbetsalat med mangold og gresskarkjerneolje, mynordickitchen.no sin nydelige Beet & berry blowl, spiselandslaget.com sin fristende rødbetsuppe, Lise Von Kroghs marinert bladbete på smørstekt torsk, sunnerealternativ.no sine brownies med rødbeter og dadler, sivbakerogsteiker.no sin rødbetsalat med ostekrem og rugsmuler, mat på bordet sine betechips og idefull.no sine rødmende betefruer skal alle prøves av meg. Sistnevnte skal jeg prøve å lage uten sukker, da. Alle disse har linket til sine favoritter, så her er det bare å frotse i bete-oppskrifter!
Hvis du ikke er like mat-streng som meg må du prøve disee Rødbete-muffinsene fra kjøkkenmagi, krydrete beter og kikerter med harissayoghurt fra Et kjøkken i Istanbul, ovnsbakt rødbethummus fra miasmat.no, kvit pizza med beter fra kvardagsmat.no, rødbetburger fra Green Bonanza, sjokoladekake med karamelliserte rødbeter fra Godt og Sunt, beetroot & cheese filling for pasta fra thenorwegianhausfrau.com og pizza med beter og chevre fra entusiastiskmat.no

Ps. Er du på instagram? Sjekk ut hashtaggen #oppskriftsutfordringen for enda mer inspirasjon!