Hva er jun og hvordan lager du det?

Dere som følger meg på instagram og snap har sett at jeg brygger min egen jun. Men hva er egentlig jun? Jun er en form for kombucha, men i stedet for sort te og sukker bruker man grønn te og honning. Jun blir ofte kalt for kombuchaens egen champagne og mange syns jun er lettere å få til, samt smaker bedre. Jeg liker begge. Og hvis noen lurer på hva kombucha er, kan jeg fortelle at det er fermentert te. Mange av dere har spurt om oppskrift og i et år har jeg sagt at den kommer snart. For å lage jun og kombucha trenger man en scooby. En scooby er en startkultur som gjør at fermenteringen skjer noenlunde likt hver gang. Startkulturen består av bakterier som spiser te og sopp som spiser sukker. Visste du at te er en kilde til PREbiotika, som mater de gode bakteriene i tarmen? Ikke rart bakteriene i scoobyen liker te!
Hvordan få tak i en scooby? Det finnes flere grupper på facebook som driver med deling av startkulturer. Den største er melkesyregjæring. Jeg har også scooby hvis noen vil ha, sender 2-3 stk for 100 kroner + porto. Send melding på min instagram eller facebook ved interesse <3

Hva er jun og hvordan lager du det?

Du trenger:

  • 3 dl kokt varmt vann
  • 3 dl kaldt vann
  • 2 poser grønn te
  • 3 ss honning
  • 1 dl ferdig jun (fra forrige batch, men hvis du brygger for første gang kan du sløyfe dette, evt bruke 1 dl kjøpekombucha uten smak)
  • 1jun scooby

Hva er jun og hvordan lager du det?

Dette gjør du:

Kok opp 3 dl vann, ha vannet i et stort rent glass og ha oppi teen. La teen trekke noen minutter før du tar ut posene og tilsetter 3 spiseskjeer honning. Det er viktig at teen ikke er for varm når du tilsetter honningen, ellers forsvinner enzymene i honningen.

Hva er jun og hvordan lager du det?

Rør godt så honningen løser seg helt opp før du tilsetter 3 dl kaldt vann, 1 dl ferdig jun og scooby.

Hva er jun og hvordan lager du det?

Scoobyen kan variere i utseende, tykkelse og form. Noen er smooth, mens andre er hullete som den på bildet. Scoobyen blir tykkere og tykkere for hver gang man bruker den og formerer seg etter ca en uke.

Hva er jun og hvordan lager du det?

Dekk glasset med et klede og et strikk og la brygget stå i ca en uke. Når det er dannet en ny scooby på toppen er brygget ferdig. Jo lengre brygget står, jo mindre sukker vil det ferdige resultatet inneholde. Hvis du er usikker, smak! Det skal smake friskt og syrlig, men med en subtil sødme. Hvis det står for lenge vil det smake eddik. Det er ikke farlig å drikke jun som har fermentert for lenge. Bryggetiden er ofte lengre om vinteren enn om sommeren fordi varme framskynder prosessen.

Hva er jun og hvordan lager du det?

Sil blandinga og ha det ferdige brygget over på rene flasker og oppbevar i kjøleskapet.

Hvis kroppen din ikke er vandt med fermentert mat og drikke, begynn forsiktig. Start med 1/2 glass jun pr døgn og drikk det gjerne før du skal legge deg. Etterhvert kan du øke inntaket.

Helsefreaken:

Denne oppskriften er raw, glutenfri, melkefri, soyafri, nøttefri, paleo, halal og uten raffinert sukker. Jun og kombucha er ikke lavkarbo, men da kulturen spiser opp mesteparten av sukkeret er det mange som tillater seg å drikke dette på et kosthold med mindre karbohydrater. Allergener: Koffein og honning. Hvis du ikke tåler koffein er vannkefir et godt alternativ. Hvis du er veganer er vanlig kombucha et godt alternativ.
Jun er levende mat med levende bakterier. Bakteriene er gunstige for god tarmhelse og god tarmhelse er ingenting å kimse av, da 70% av immunforsvaret ligger i tarmen! Ved å spise fermentert mat og drikke styrker vi immunforsvaret i tillegg til å styrke fordøyelsen. Bakteriene regulerer fordøyelsen utifra dine individuelle behov, ganske kult?
Te inneholder antioksidante, samt PREbiotika som mater de gode bakteriene ytterligere, det samme gjør faktisk honning. Honning inneholder mineraler, vitamin B, vitamin C og har antibakterielle egenskaper. Litt rart å snakke om antibakterielle egenskaper i en drikk full av gode bakterier? Det finnes fortsatt dårlige bakterier som honningen neutraliserer. Berit Nordstrand har skrevet veldig bra om honningens egenskaper HER. NB: Dersom du sliter med candidaovervekst bør du unngå jun og kombucha til problemet er stabilisert.

Fattigmann:

Kombucha er svindyrt når du kjøper det på café eller i helsekosten. Dessuten er ikke all kjøpekombucha like sunn, den er ofte pasteurisert for å øke holdbarheten og stoppe etterfermentering. Noen er også tilsatt juice med høyt sukkerinnhold etterpå.
Når du lager selv har du full kontroll på ingredienser og pris. Jeg kjøper ofte te og honning i Sverige, men du kan også finne honning av god kvalitet på bondens marked for en lavere pris. Det lønner seg å kjøpe i store kvanta! Økologisk grønn te kjøper jeg på innvandrerbutikk eller når det er tilbud i matbutikken. Te og honning holder seg lenge, så det er lurt å hamstre når du kommer over et godt tilbud.

Ønsker du kurs i brygging av jun og andre fermenterte godsaker? Ta komtakt på mail ge.greta@gmail.com

Mer fermentert? Sjekk ut hjemmelaget kokosyoghurt! Mer drikke? Sjekk ut sukkerfri ripssaft!

Ps. Har du sjekket ut min spilleliste for mars? Du finner den HER! <3

 

Her spiser du sunt og allergivennlig i Oslo

Denne uka har jeg pusset opp kjøkkenet og vært nødt til å spise en del ute. På lørdag gjestesnappet jeg på allergimatsnap og da delte jeg mine favoritt allergivennlige spisesteder i Oslo. Jeg er en kaffe og kaker-person mer enn en middagsperson, så derfor er det mest sånne tips i dette innlegget. Det finnes selvsagt flere steder enn disse, men jeg kan kun skrive om steder jeg selv har testa, så får det heller komme enda et innlegg etterhvert.

Soho Urban Eatery

Her spiser du sunt og allergivennlig i Oslo

Soho Urban Eatery. Her har de raw kaker fra Oslo Raw og Funky Fresh, de har energikuler, chiapuddinger, salater, juicer, smoothies, kombucha, goldenmilk, matcha latte og mandelmelk til kaffen. Bonus: Alt er økologisk, man kan bestille maten via foodora og de er med i Too Good To Go!

Grådi

FullSizeRender (32)

Grådi på Tøyen. Her har de alltid en sunn salat og en sunn suppe. På menyen står det allergener. De har også kombucha. Bonus: Alt er kortreist og menyen skifter i sesong!

På pinne

FullSizeRender (34)

På pinne. På pinne selger kun is om sommeren, men jeg er nødt til å ta de med. Isen er 100 % vegansk og uten raffinert sukker! Bonus: De har catering!

Espresso House

FullSizeRender (35)

Espresso House. Jeg var litt usikker på om jeg skulle ta med Espresso House fordi det er litt kjedelig med store kjeder. Men, de har masse økologisk, gode salater med quinoa og søtpotet, grønne juicer, gingershots, smoothies, raw snacks, glutenfri, melkefri sjokoladebolle som er min sønns favoritt og havremelk til kaffe. Bonus: Espresso House finner du overalt, også i andre byer enn Oslo, da blir det litt lettere å ta sunne valg når man er på farta. De har også en app som gir 10 % rabatt på alle kjøp.

Funky Fresh Foods

FullSizeRender (38)

Funky Fresh Foods.  På funky Fresh er alt vegansk, de har rå kaker som de lager selv, stort utvalg i te, kombuca og en liten kolonial med økologiske varer. Bonus: De har catering!

Ur Økologisk kolonial og spiseri

Her spiser du sunt og allergivennlig i Oslo

Ur økologisk kolonial og spiseri. Her har de virkelig mye godt, alt fra paleo brownies og cupcakes fra treats til surdeigsbrød og surdeigsboller. De har alltid en kraftbasert gryte, de har goldenmilk, kombucha, vannkefir og en stor avdeling med dagligvarer og zero waste produkter. Ur finner du på løkka. Bonus: De har mange spennende eventer der!

Ekte vare økologisk dagligvare og café

FullSizeRender (36)

Ekte vare. Her har de bulletproof coffee, vannkefir, kombucha, surdeigsvafler og rå kaker. De har også et stot utvalg økologiske matvarer. Ekte vare finner du på Sagene.

Joe And the Juice

FullSizeRender (39)

Joe And the Juice. På samme måte som med espresso house var jeg litt i tvil om jeg skulle ta med Joe And the Juice. Men, de har stort utvalg av gode juicer, kaffe med mandelmelk og sunne shots. Bonus: Joe And the Juice finner du mange steder så det blir lett å ta sunne valg på farta.

Brasserie Paleo

Her spiser du sunt og allergivennlig i Oslo

Brasserie Paleo. Her serverer de paleo middag og menyen forandrer seg etter sesong. Jeg har skrevet om Brasserie Paleo før, les mer HER!

Nordvegan

Her spiser du sunt og allergivennlig i Oslo

Nordvegan. På Nordvegan er alt vegansk og det passer derfor for alle som er allergisk mot egg og melk. De har digge bowls, veganske desserter, raw kake, kombucha laget på huset og mandelmelk og havremelk til kaffen. Bonus: De har catering!

Vil dere ha flere innlegg som dette? Svar meg på snapchat (Greta_Gangsta) eller på min facebookside <3