Restekjærlighet: Pesto-salat

Her kommer enda en bunnen-av-glasset-oppskrift. Man får vel ikke nok av de? Denne er til de gangene du har et glass med pesto som er så og si tomt. Men man vil jo ha ut de siste gode pestp-restene!

IMG_4461

Du trenger:

  • 1/4 isbergsalat
  • 1/2 rød paprika
  • 4 cherrytomater
  • Et nesten tomt pestoglass eller 1-2 ts pesto, jeg brukte rød men grønn går like fint
  • 1 ts honning
  • 1 ss eplecidereddik
  • 1 ss olivenolje
  • 1 klype himalayasalt

Dette gjør du:

Kutt opp grønnsakene. Ha honning, eddik salt og olivenolje i pestoglasset og bland med en skje før du rister til alt er oppløst. Tilsett mer olje om nødvendig. Vend pestodressinga sammen med salaten. Tips: Andre grønnsaker som passer godt i denne salaten er rødløk, avocado og oliven. Denne passer fint å servére sammen med min bakte ziti, eller på et tapasbord. Tips 2: Vil du servere denne salaten som en hovedrett til lunch eller middag kan du tilsette grilla kylling eller stekt panchetta. Ristede pinjekjerner og revet parmesan er også nydelig og metter ekstra.

IMG_4460

Helsefreaken:

Denne oppskriften er raw, glutenfri, sukkerfri, soyafri, koffeinfri, alkoholfri og lavkarbo. Allergener: Melk, paprika, tomat, nøtter. Dersom du ikke tåler melk eller er veganer er det jo store sjanser for at du har melkefri pesto i hus og kan benytte deg av denne oppskriften likevel. Det samme gjelder deg med nøtteallergi, du kan bruke rester av nøttefri pesto. Veganere og folk på strikt lavkarbo kan bytte ut honningen med sukkerfri pannekakesirup.
Isbergsalat er rik på kalium og vann, paprika er rik på vitamin C og vitamin A, tomat er rik på antioksidanter, olivenolje er rik på omega 9, honning er rik på antistoffer og himalayasalt er rik på mideraler og sporstoffer. Eddik hjelper kroppen å ta opp næring fra andre matvarer og er med på å styrke fordøyelsen. Pesto er rik på vitamin A, vitamin E, kalsium, kalium og magnesium, samt inneholder noe protein. Næringsinnholdet i pesto vil variere litt fra produsent til produsent. Det sunneste er å lage den selv, men kjøpt pesto er ikke ille det heller, bare sjekk at du ikke ender opp med en pesto som inneholder transfett (palmeolje eller herdet vegetabilsk olje) eller mye tilsatt sukker (over 4 gram karbohydrat per 100 gram). Tips: Vil du booste denne salaten kan du tilsette gurkemeie i dressinga for en betennelsesdempende effekt og bytte ut olivenoljen med hempolje, linfrøolje eller chiaolje for ekstra omega 3. Du kan bruke mørkere salatblader som grønnkål og ruccola i stedet eller i tillegg til isbergsalat, disse inneholder mer jern, klorofyll og vitamin B. Og du kan strø gresskarkjerner og hampfrø på toppen for ekstra omega 3 og sink.

Fattigmann:

Bunnen-av-glasset-oppskrifter er perfekt for fattigmann, fordi du får masse smak uten å betale for det. Det finnes mange gode og billige pesto på markedet, kjøp en og spar denne oppskriften til glasset begynner å bli tomt. Bruk de grønnsakene du har i hus. Hvis du ikke har grønnsaker så er både isbergsalat og paprika ganske billig. Bruk den olja du har i hus, her fungerer rapsolje kjempebra. Av eddiker kan du bruke hvitvinseddik, hvit eddik, epleeddik, balsamico, eller annen rødvinseddik. Du kan også bruke balsamicosirup, men da må du sløyfe honningen. Du kan bruke vanlig salt i stedet for himalayasalt.

Restekjærlighet:

Har du rester av denne er den god å ha i matpakka neste dag. Du kan også varme den opp i panna med smør og servére den som en lun salat med revet parmesan enten som en lett lunch eller som tilbehør til middag.

Mer salat? Sjekk ut eple og nektarin-slaw, tunfiskrøre og serranosalat! Mer bunnen-av-glasset-oppskrifter? Sjekk ut PB-jelly-smoothiebowl, Pink Lemonade og bulletproof te!

Ps. Har du husket å like siden min på facebook?

Jukseoppskrift: Bakt ziti

Her i huset elsker vi serien «The Sopranos» og som matnerd legger jeg alltid merke til hva folk spiser i serier og filmer. I The Sopranos er det én rett som går igjen og igjen og det er «Ziti». Hver gang noen dør eller noen inviterer til middag byr de på «Ziti». Det virker som om kvinnene i The Sopranos bruker Ziti som et symbol på omtanke, tro meg, jeg har sett alle sesongene hvertfall tre ganger nå.

20110823091600_foto_4_articulo19

Googler du oppskrift på Ziti får du opp mye komplisert. Mange lag med mange oster og hjemmelagde kjøttboller og en spesiell type pasta (det er visst denne som er selve zitien sånn egentlig). Min oppskrift er jukseoppskrift av tre grunner: 1) Alt blandes i en form, ingen lag 2) Den er vegetarisk så du slipper å lage kjøttboller 3) Du velger selv hvilken pasta du bruker, utifra din diett. Det kommer tips til diettvennlige pastaer lengre ned i inlegget.

IMG_4458

Formen er vintage, men du finner fine former i samme stil HER

Du trenger:

  • 1 boks hermetiske tomater, jeg brukte øko
  • 500 gram pasta, jeg brukte pasta av carob / johannesbrødkjernemel
  • 30 gram parmesan
  • 2-4 ss rød pesto
  • 1 ts oregano
  • 50 gram revet ost til topping
  • Olivenolje
  • Himalayasalt

Dette gjør du:

Sett ovnen på 175 grader. Kok pastaen. Tips: Ha olivenolje oppi vannet, da unngår du at pastaen blir klebrig. Takk til sambo for det tipset. Vær raus med salt i pastavannet, ingenting er verre enn smakløs pasta. Ta vare på en kopp pastavann før du siler av pastaen og setter til side. Bland tomater, pastavann, pesto, parmesan, oregano og en klype himalayasalt direkte i den ildfaste formen. Pastavannet inneholder både salt, fet og stivelse som hjelper sausen å binde seg. Bonus: Du slipper å vaske opp en ekstra gryte eller bolle! Vend inn den kokte pastaen og topp hele formen med revet ost. Stek i ovnen i 30 minutter. Servér gjerne med min eple og nektarin-slaw eller min serrano-salat!

Helsefreaken:

Alt ettersom hvilken pasta du bruker kan denne lages glutenfri eller lavkarbo. Lavkarbo pasta med bare 6 ram karbohydrat pr porsjon finner du HER, men det går også ann å bruke purreløk kuttet i avlange biter med separerte lag. Purre-ruller smaker utrolig godt og de trenger du ikke å koke først. Takk til Kampen Bistro for det tipset. Glutenfri pasta finner du HERAllergener: Melk, nøtter, tomat. Vil du lage en nøttefri versjon kan du lage uten pesto og heller tilsette hvitløk, tomatpuré og ekstra parmesan. Denne oppskriften er vegetarisk, soyafri og alkoholfri. Sausen passer også ypperlig til å kamuflere ulike grønnsaker, for eksempel løk, gulrot, squash, broccoli, selleri, aubergin, sopp og paprika. Tomat er rik på antioksidanter som kan forebygge kreft samt noe vitamin C. Parmesan og hvitost er rik på proteiner, vitamin A, kalium, kalsium og jod. Himalayasalt er rik på mineraler og sporstoffer. Olivenolje er rik på omega 9. Oregano er rik på vitamin A, E og B, samt kalsium, kalium og magnesium. Tips: Vil du booste denne oppskriften kan du tilsette 1-2 ts gurkemeie i sausen for en betennelsesdempende effekt, samt gelatin eller kjøttkraft for ekstra collagen og sopp for ekstra vitamin D.

IMG_4457

Fattigmann:

Pasta er opprinnelig fattigmannskost, så her er det penger å spare. Du kan selvsagt lage denne med helt vanlig pasta, så lenge du ikke har noen allergier. Det smaker kjempegodt. Velg den billigste pastaen du finner. Hermetiske tomater er også veldig billig, enkelte butikker selger det til 3 kroner boksen! Du kan bruke First Price ost i stedet for parmesan. Det finnes mange billige pestoer på markedet, det er en enkel måte å tilføye smak i maten, men du kan også sløyfe pestoen. Bruk vanlig salt i stedet for himalayasalt. Bruk den olja du har i hus, rapsolje og smør fungerer fint her.

Restekjærlighet:

Tips: Bruk aluminiumsformer og lag flere små ziti i stedet for en stor, da kan du fryse ned den / de som blir til overs (uten å savne en ildfast form i ukesvis) og varme den opp når det måtte passe.

Mer jukseoppskrift? Sjekk ut yoghurt-is, sukkerfri milkshake, smoothie-is og lavkarbo hamburger!

Bonus: Vil du lage mer mat fra The Sopranos finnes det en helt egen Sopranos kokebok!

 

Lavkarbo: Serrano-salat

Nå er det lenge siden jeg har lagt ut en salat-oppskrift. Denne hadde jeg i går, den var veldig god.

IMG_4336

Du trenger:

  • 1/2 eple
  • 8 sorte oliven
  • 1 kule mozzarella
  • 4-5 blader med isbergsalat
  • 1/2 avocado
  • 1 håndfull serranoskinke

Dette gjør du:

Kutt eple og avocado i terninger. Kutt oliven i skiver. Kutt salaten og skinka i strimler. Bland alt untatt skinka sammen i en stor bolle. Riv mozzarellaen i små rustikke biter og strø på toppen sammen med skinka. Denne oppskriften gir ca 2-3 porsjoner. I tilegg til spansk serrano inneholder den italiensk mozarella og greske oliven. Hvis du vil være litt mer nøye på det kan du bruke parmaskinke og italienske oliven, men mine oppskrifter tar ofte utgangspungt i hva jeg har i kjøleskapet. Godt ble det uansett. Tips: Hvis du vil ha mer crunch kan du tilsette ristede pinjekjerner eller ristede valnøtter. Tips 2: Vil du ha litt kraftigere smak kan du tilsette rødløk. Tips 3: Vil du bruke denne salaten som tilbehør til kjøtt kan du lage den uten serranoskinke og heller tilsette litt friske urter som basilikum og persille.

IMG_4337

Helsefreaken:

Denne oppskriften er raw, glutenfri og lavkarbo. Går du på strikt lavkarbo kan du kutte ut eple, men et halvt eple inneholder kun 4 gram karbohydrat hvorav 1 gram er fiber. Eple er dessuten denne oppskriftens eneste kilde til vitamin C. Vil du lage en melkefri paleo versjon kan du lage uten mozzarella. Vil du lage en vegansk versjon kan du lage uten skinke og mozzarella, men da vil jeg anbefale å tilsette for eksempel en vegansk ost og noen saltede nøtter for å få litt fett og protein. Du får i deg vitamin E fra avocadoen, omega 9 fra oliven, mozzarellaen inneholder kalsium, protein, vitamin A, folat, kalium, magnesium, selen, fosfor og jod. Det er faktisk flere og flere som mangler jod, så dette er et sporstoff det er verdt å være oppmerksom på. Serranoskinke er rik på protein, kalium og fosfor, samt inneholder noe selen, vitamin A, vitamin B, jod, magnesium, jern og kalsium. Isbergsalat er rik på vitamin A, folat, kalium og kalsium, samt klorofyll som renser blodet, men hvis du vil kan du velge en salat med mer næring, for eksempel romano.

Vil du booste denne salaten kan du for eksempel lage en supermat-dressing av 1 ss eplecidereddik, 1 ss fibersirup eller rå honning (alt ettersom hvilken «diett» du følger), 1 ss chiaolje, hempolje eller linfrøolje og en klype himalayasalt. Da øker du næringsopptaket og tilfører omega 3, omega 6, og viktige sporstoffer.

IMG_4339

Fattigmann:

Isbergsalat er veldig billig og du kan i prinsippet tredoble mengden isbergsalat i denne oppskriften, mens du lar resten av ingrediensene være den samme mengden. See what I did there? Se etter mozzarella på tilbud, Meny har ofte 3 for 2, ellers er det billig å kjøpe i Sverie (eget inlegg med Sverige-tips kommer, dere!). Du kan bruke hvilken som helst spekeskinke, First Price sin smaker nydelig den og. Det samme gjelder oliven, epler og avocado.

Restekjærlighet:

Har du rester av denne kan du putte den i et glass og ha med på tur neste dag. Enten du skal på jobb, skole eller har sommerferie som meg og skal på lekeplassen.

Mer lavkarbo? Sjekk ut min lavkarbo kakao og mine lavkarbo vafler! Mer salat? Sjekk ut min grønn salat, min vannmelonsalat og min taco-salat!

PS. Er du på Bloggkeen? Aboner på bloggen min der, da!